- Блюда из мяса, птицы
- Выпечка. Десерты
- Блюда из овощей, фруктов и грибов
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Закуски. Салаты
- Блюда из сыра и молочных продуктов
- Блюда из макарон и круп
- Специи и соусы
- Супы
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания (Ковалев Ю.С. (составитель)); Дело и сервис, 2013
Издатель: Дело и сервис
ISBN: 978-5-8018-0601-3
EAN: 9785801806013
Книги: Энергетика, промышленность
ID: 2008269
Добавлено: 20.12.2017
Описание
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".
Смотри также о книге.
СкидкаГИД инфо +
Сервис сравнения цен СкидкаГИД предлагает сравнить цены на товар «Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания (Ковалев Ю.С. (составитель)); Дело и сервис, 2013»
По данным нашего сервиса товар предлагался к продаже в 3 магазинах. В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах. Цена на данный товар варьировалась от 4934 р. до 9677 р. Вы можете поискать его на других площадках ниже, а также ознакомиться с ценами на Яндекс.Маркет. Также вы можете подписаться на сообщение о наличии товара используя сервис «Сообщить о поступлении» - мы оповестим вас как только товар появится в продаже. Если товар снят с производства, сервис «История цены» поможет соориентироваться на вторичном рынке.
Кроме сервиса сравнеция цен, наш сайт также позволяет экономить еще двумя способами: промокодный сервис (информация о промокодах, а также скидки и акции на товары), а также собственный кэшбэк сервис.
Чтобы сделать правильный выбор у нас есть подборка видео обзоров.
Также покупатели оставили 3 отзыва и высоко оценили данный товар. Если у вас есть чем дополнить данные отзывы, напишите свой отзыв. Или оцените уже имеющиеся отзывы +1 -1
О книге
| Параметр | Значение |
|---|---|
| ISBN | 978-5-8018-0019-6 |
| Автор(ы) | Ковалев Ю.С. (составитель) |
| Год издания | 2013 |
| Издатель | Дело и сервис |
| Размеры | 22,00 см × 30,00 см × 5,00 см |
| Серия | Справочное пособие |
| Тематика | Сборники кулинарных рецептов |
Видео обзоры
![[Книга] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, СССР]](https://i.ytimg.com/vi/hz5qCiCYV14/hqdefault.jpg "[Книга] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [1982, СССР]")
Где купить
Последняя известная цена от 4934 руб до 9677 руб в 3 магазинах
В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах. Вы можете поискать его на других площадках ниже, а также ознакомиться с ценами на Яндекс.Маркет.
Также вы можете ознакомиться с нашей подборкой:
Книги: Общие сборники рецептов - издательство "Дело и сервис"
Книги: Общие сборники рецептов с ценой 3947 р. - 5920 р.
сообщить о поступлении
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
| Яндекс.Маркет 5/5 | Промокоды на скидку | |
| Avito 5/5 | Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома
| |
| Магазин | Последняя известная цена | Обновлено |
|---|---|---|
| Буквоед | 5060 | |
| Лабиринт | 9677 | 13.04.2023 |
| OZON | 4934 | 24.06.2024 |
Кэшбэк сервис СкидкаГИД
Кэшбэк – это возврат части денег, потраченных Вами в интернет-магазинах. Всего на нашем сайте более 500 магазинов, с многими из которых Вы наверняка уже знакомы. У каждого магазина свои условия. Кто-то возвращает процент от покупки, а кто-то фиксированную сумму.
Заказывайте он-лайн и получайте часть денег обратно, подробнее..
Пункты выдачи СДЭК г. Таганрог
Вы можете получить свои товары в ближайшем пункте выдачи СДЭК
Цены в соседних городах
Отзывы (3)
-
Ступницкая Екатерина
- 11 марта 20115/5
Прекрасная книга, необходимая на любом предприятии общественного питания. Практически "библия"для кулинара. Содержит в себе всю информацию, необходимую для работы. Бланки документов, утвержденные Правительством РФ, огромное количество рецептов(с технологией приготовления),таблицы взаимозаменяймости продуктов, расхода продуктов при различной обработке и т.д. Она стоит своих денег.
-
Тиунов Юрий
- 24 января 20141/5
Данное пособие должно помогать, но купив именно эту книгу вы потратите в трое больше времени.
Отвратительное составление книги, нет половины рецептур, нет нормального оглавления, отредактированы карты по "принятым" нормам которые разнятся с действительность (рыба только на бумаге имеет глазурь 5%). Данный продукт явный пример того когда за дело берутся люди со стороны, умение жарить яичницу еще не значит что Вы повар, таких поваров к нам в страну въезжает тысячами.
Мой стаж в общепите более 15лет и я работал с теми книгами которые составлены грамотными специалистами.
Добавить отзыв
Книги: Общие сборники рецептов - издательство "Дело и сервис"
Категория 3947 р. - 5920 р.
Энергетика, промышленность - издательство "Дело и сервис" »
Книги: Общие сборники рецептов в Таганроге
Категория 3947 р. - 5920 р.
